Nguyên liệu, cách làm bún đậu mắm tôm thập cẩm cực ngon

Cùng vào bếp với Nấu Tiệc Nhân Tâm để trổ tài món bún đậu mắm tôm thôi nào. Hướng dẫn chi tiết cách làm món ăn này đảm bảo sẽ làm hài lòng những thực khách khó tính nhất trong gia đình bạn.

Người Hà Nội không chỉ sành ăn mà còn rất giỏi trong việc kết hợp những nguyên liệu dân dã thành những món ăn hợp lòng người. Những món ăn đường phố ở Hà Nội không cầu kỳ nhưng luôn rất được lòng những “tín đồ ăn uống” háu ăn.

Và nói đến đặc sản đường phố thì không thể không nhắc đến bún đậu mắm tôm. Món ăn dân dã tuy không mới nhưng những năm gần đây lại gây sốt khắp nơi, thậm chí trở thành trào lưu ăn uống được giới trẻ rỉ tai nhau.

Bún đậu mắm tôm là thực đơn rất ưng ý, bạn có thể ăn món này bất cứ lúc nào trong ngày. “Dễ dãi” quá chừng nhưng ngon nhức răng đấy ạ!

Vậy thì còn chần chừ gì nữa mà không cùng nhau lăn vào bếp nhỉ?

Cách Làm Bún Đậu Mắm Tôm

Món ngon – bổ – rẻ cho mọi người

Chuẩn bị: 15 phút | Nấu: 20 phút | Tổng thời gian: 35 phút | Khẩu phần: 4 người | Calories: 455kcal

Nguyên liệu

• 500 g bún lá
• 50 g mắm tôm
• 600 g đậu phụ (khoảng 3 bìa đậu dài)
• 4 thìa cà phê đường
• 1 thìa canh rượu trắng
• 2 thìa cà phê nước mắm
• 2 thìa canh nước cốt chanh
• ớt tỏi

Rau ăn kèm

• Tía tô, kinh giới, xà lách, dưa leo…

Dụng Cụ

• Chảo chiên
• Mẹt tre/khay lớn
• Lá chuối trang trí

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Đậu rửa sạch, ngâm với nước muối ấm (tỷ lệ 1 muối: 4 nước) khoảng 10 phút rồi thấm khô hoặc dùng khăn sạch thấm khô nước.
• Các loại rau nhặt sạch, ngâm nước muối loãng 5 phút rồi rửa sạch, lau khô. Dưa chuột rửa sạch, xắt mỏng hoặc bào sợi tùy thích.
• Ớt, tỏi rửa sạch, băm nhỏ.

Bước 3: Làm mắm tôm

• Cho mắm tôm, đường, nước cốt chanh, rượu trắng và dầu chiên đậu vào tô, đánh tan rồi cho tỏi và ớt băm vào trộn đều.

Bước 4: Hoàn thành món ăn

Lượng calo: 455kcal

Hướng dẫn cách làm bún đậu mắm tôm chi tiết

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

Đầu tiên, bạn rửa sạch vỏ đậu rồi ngâm với nước muối ấm (tỷ lệ 1 muối: 4 nước) khoảng 10 phút. Bước này sẽ giúp bảo toàn lượng protein bổ dưỡng của đậu phụ. Sau khi ngâm nước muối ấm, bạn vớt đậu ra để ráo nước hoặc dùng khăn thấm khô đậu. Đậu khô khi chiên sẽ không bị bắn dầu.

Với món bún đậu mắm tôm, có thể coi đậu phụ là một nửa linh hồn của món ăn này. Vì vậy chọn được đậu ngon là bạn đã thành công một nửa.

Vỏ đậu ngon thường có màu trắng ngà, vỏ đậu nhẵn, mịn; Khi cầm vào có cảm giác mềm và nhẹ trên tay, có mùi thơm nhẹ của sữa đậu nành. Vỏ đậu ngả sang màu vàng, sờ thấy chắc tay và hơi nặng tay, có thể bị lẫn thạch cao, bạn nên tránh.

Và nếu bạn có thể tìm mua đậu phụ Mơ làm thủ công (Đậu phụ làng Mơ) thì sẽ rất ngon.

Rau ăn kèm với bún đậu, bạn có thể chọn bất cứ loại rau nào mình thích, nhưng không nhất thiết phải có kinh giới, tía tô. Nếu không có hai loại rau này thì món bún đậu mắm tôm sẽ không ngon.

Các loại rau sau khi nhặt xong nhớ ngâm với nước muối loãng khoảng 5 phút rồi rửa sạch. Tỏi, ớt bạn cũng rửa sạch và băm nhuyễn. Dưa chuột được ăn kèm, bạn có thể cắt lát mỏng hoặc bào sợi.

Để ăn bún đậu mắm tôm chuẩn nhất, bạn nên dùng bún. Lá mì khi ăn sợi mì vẫn dính vào nhau nên khi ăn rất dễ gắp và nhúng. Khi bày ra đĩa, bạn cắt bún thành những miếng nhỏ vừa ăn. Tuy nhiên, bạn có thể dùng bún rối to / nhỏ tùy theo sở thích của từng nhà, hoặc dùng bánh thay bún.

Dù là loại bún nào thì khi mua bún, bạn nên chú ý chọn loại bún có màu gạo hơi đục, mùi chua nhẹ, sợi mềm và có độ đàn hồi chứ không dai. Tránh chọn bún có màu trắng trong và sợi dai nhé! Loại đó thường sẽ có tính hàn, không tốt cho sức khỏe của chúng ta.

Bước 2: Chiên đậu

Có hai cách cho bạn lựa chọn là chiên đậu phụ cả vỏ rồi cắt miếng khi ăn hoặc cắt miếng trước rồi mới chiên. Khi chiên ở nhà, thường cắt thành từng miếng vừa ăn sẽ dễ chiên hơn cho đến khi vàng, giòn các mặt và đậu cũng khó vỡ hơn là bỏ vỏ.

Dù cắt miếng nhỏ hay để nguyên vỏ, bạn nên chiên nhiều dầu. Bạn làm nóng chảo rồi cho dầu vào vừa ngập khoảng 1/3 miếng đậu. Bạn đợi dầu nóng thì cho đậu vào chiên vàng đều hai mặt thì vớt ra để ráo dầu. Đậu sau khi ngâm trong nước muối ấm, khi chiên vỏ sẽ giòn và ngả sang màu vàng sậm đẹp mắt. Bạn chú ý để miếng đậu vàng đều một mặt rồi mới lật mặt để đậu không bị nát.

Thông thường khi chiên đậu nếu ở nhà bạn dùng chảo chống dính thì không lo đậu bị dính chảo. Nhưng nếu nhà bạn không có chảo chống dính hoặc chảo đã sử dụng lâu ngày thì trước khi cho dầu vào chiên, bạn hãy cắt một miếng gừng tươi rồi xát xung quanh thành và đáy chảo để tạo một lớp phủ để ngăn đậu không bị dính.

Sau khi chiên đậu xong, bạn vớt đậu ra khỏi bếp khi còn nóng nhưng tắt bếp, nghiêng chảo cho ráo dầu, khi đậu nguội bạn có thể vớt ra dễ dàng mà miếng đậu không bị nát nữa. .

Một mẹo nữa khi chiên đậu phụ, nếu có thể, bạn nên dùng dầu ép từ đậu phộng. Loại dầu này thích hợp để chiên ngập dầu vì không tạo cặn đen khi chịu nhiệt cao. Dầu lạc chiên với dầu phộng cũng sẽ có mùi thơm nhẹ và giữ được độ mềm hơn các loại dầu khác.

Bước 3: Làm mắm tôm

Cách làm bún đậu mắm tôm ngon cũng là một khâu quan trọng trong cách làm bún đậu mắm tôm.

Bạn cho mắm tôm, đường, nước cốt chanh (có thể thay bằng nước quất hoặc dấm), rượu trắng, 1 thìa dầu đậu vào bát. Sau đó bạn đánh bông hỗn hợp nước mắm lên rồi cho tỏi, ớt băm vào trộn đều là hoàn thành bát nước chấm hấp dẫn.

Nếu không ăn được mắm tôm, bạn cũng có thể nấu mắm tôm như hướng dẫn trong bài Cách làm chả cá Lã Vọng.

Và trong trường hợp bạn hoặc ai đó trong gia đình yêu thích món bún đậu mắm tôm mà không ăn được mắm tôm thì có thể pha nước chấm chua ngọt để dùng. Bạn cho nước mắm, đường, nước cốt chanh và nước lọc ấm theo tỉ lệ 1: 2: 2: 2 vào bát, khuấy đều cho đường tan hết thì cho tỏi, ớt băm vào trộn đều.

Phần tỏi ớt bạn có thể tăng giảm theo khẩu vị riêng cho vừa miệng.

Bước 4: Hoàn thành món bún đậu mắm tôm

Người Hà Nội thường xếp tất cả các nguyên liệu của bún vào một chiếc chiếu tre để thưởng thức, trông rất độc đáo và hấp dẫn. Nhưng muốn làm bún đậu mắm tôm chuẩn Hà Thành thì sao có thể bỏ qua cách trình bày đó đúng không nào?

Bạn lót một ít lá chuối tươi vào phên tre rồi xếp lần lượt các loại rau sống, đậu hũ chiên và bún vào. Ở giữa, bạn đặt một bát mắm tôm thơm phức.

Ten ten, chúng ta hãy tận hưởng!

Tàu hủ nóng hổi, ​​thịt beo béo ăn kèm với bún và các loại rau tươi trộn với mắm tôm thơm phức cũng đủ khiến bạn mê mẩn. Đến đây càng ăn càng mê, ăn mãi không chán, người ta ơi!

Các món ăn cùng với bún đậu mắm tôm

Nếu trước đây, bún đậu lăng chỉ có bún, đậu, mắm tôm và một đĩa rau sống thì ngày nay chúng ta có thể thưởng thức thêm món bún đậu mắm tôm “giàu dinh dưỡng” hơn nữa với lòng heo. Thịt heo, ruột heo luộc, lạp xưởng, giò hoặc chả.

Bạn có thể mua sẵn nem chua rán ở chợ về phục vụ, nhưng nếu có thời gian, bạn có thể tự chế biến những món ăn kèm này tại nhà.

Giò heo luộc

Thịt chân giò luộc là món ăn kèm phổ biến với bún đậu mắm tôm. Bạn có thể mua chân giò nguyên con và tự rút xương hoặc đơn giản hơn là mua chân giò.

Khi mua, chú ý chọn chân giò có da màu hồng nhạt, không có đốm màu; Thịt nạc có màu đỏ tươi, bề mặt thịt khô và hơi se lại. Mỡ có màu sáng, chắc, khi sờ vào không bị dính. Ngoài ra, khi mua thịt, bạn nhớ ấn nhẹ vào da, nếu không để lại dấu vân tay, có độ đàn hồi và phần nạc có màu đỏ hồng là thịt tươi.

Chân giò mua về bạn rửa sạch sau đó cuộn lại cho chặt và dùng chỉ để cố định lại.

Bạn chần thịt qua một lần nước cho sạch và khử mùi, sau đó thay nước và luộc thịt trong khoảng 20 – 30 phút. Khi luộc, bạn nhớ đậy vung cho thịt ngập nước rồi nêm thêm 1 thìa nước mắm, ½ thìa hạt tiêu, sau đó đập dập 1 củ hành, 1 củ sả và vài lát gừng cho vào nồi nước sôi nêm cho thịt ngấm gia vị và bớt tanh. mùi hôi.

Khi thịt vừa chín tới, bạn vớt ra, trụng qua nước sôi lạnh rồi để ráo. Sau đó bạn cho thịt vào tủ lạnh khoảng nửa tiếng để thịt săn lại và da vẫn giữ được độ giòn. Khi ăn, bạn thái miếng mỏng vừa ăn rồi xếp lên chiếu tre cùng với bún đậu mắm tôm.

Lòng heo luộc ăn với bún đậu mắm tôm

Muốn món bún đậu mắm tôm thêm chút giòn, dai thì bạn có thể cho thêm lòng heo luộc vào. Lòng heo chấm mắm tôm cũng ngon.

Để chọn được ruột heo ngon và không bị đắng, bạn nên chọn loại có màu trắng hồng, ruột tròn, ruột non và dịch ruột có màu trắng sữa. Bạn chú ý không chọn loại ruột già, nước ruột vàng, đặc biệt là loại ruột có lẫn tia máu, ăn sẽ rất dai và đắng.

Khi sơ chế ruột lợn, bạn hãy lật mặt trong ra ngoài, lọc hết mỡ rồi bóp với hỗn hợp rượu trắng và nước gừng. Sau đó bạn dùng chanh chà để loại bỏ bụi bẩn rồi rửa lại bằng nước sạch. Cách này sẽ giúp khử mùi tanh nồng của ruột heo, đồng thời, khi luộc ruột cũng thơm và trắng hơn.

Khi luộc lòng nên cho vài lát gừng đập dập vào cho thơm và nhớ đợi nước sôi bùng lên rồi mới thả lòng vào, không nên cho vào nước lạnh lòng sẽ dai. Bạn luộc lòng trong khoảng 7 – 10 phút, lòng chuyển sang màu hồng nhạt thì vớt ra.

Nếu lấy ruột ra thì bạn cho ngay vào bát nước đá có pha chanh, bước này sẽ giúp ruột săn lại, giữ được độ giòn và trắng. Lòng sau khi nguội thì thái miếng nhỏ vừa ăn, ăn kèm với bún đậu mắm tôm rất ngon.

Chả cốm ăn cùng bún đậu mắm tôm

Bạn có thể mua chả cốm sẵn ngoài hàng, tuy nhiên nếu bạn hơi lo lắng về vấn đề vệ sinh thực phẩm thì có thể tự làm tại nhà như chúng tôi.

Để làm món chả cốm cho 4 người, bạn cần chuẩn bị 150g thịt lợn xay, 150g giò sống, 50g mỡ lợn và 80g cốm xanh. Bạn cho tất cả nguyên liệu vào tô, nêm thêm ½ thìa hạt tiêu, ½ thìa hạt nêm, 1 thìa nhỏ đường và 2 thìa nhỏ nước mắm; Trộn đều và ướp khoảng 15 phút.

Tiếp theo, bạn vo thành từng viên tròn nhỏ và hấp trong khoảng 15 phút. Sau khi hấp chín, cho chả viên vào chiên cho đến khi vàng đều hai mặt. Xong xuôi, bạn vớt chả cốm ra để ráo dầu.

Khi ăn, bạn cắt chả thành từng miếng nhỏ rồi xếp lên bún.

Tự tay làm bún, đậu, mắm tôm? Tại sao không?

Trong hành trình ẩm thực của bạn, việc thử nghiệm các công thức nấu ăn mới sẽ mở ra cho bạn những cuộc phiêu lưu mới. Thì việc tự tay thực hiện các nguyên liệu để nấu ăn sẽ mang đến cho bạn rất nhiều trải nghiệm mới.

Trong công thức bún đậu mắm tôm, nguyên liệu nào bạn cũng có thể tự làm tại nhà. Vì vậy, nếu bạn có thời gian, bạn có thể thử nó.

Cách làm bún tươi

Để làm bún tại nhà, đơn giản nhất là dùng máy ép khoai tây cầm tay hoặc đầu tư máy làm bún, sợi bún. Chất liệu nhựa hoặc kim loại tùy bạn lựa chọn, giá những món đồ này cũng không quá đắt.

Để tận dụng thời gian, trước khi trộn bột, bạn bắc một nồi nước lên bếp trước.

Để làm khoảng nửa kg bún, bạn cho 400g bột bánh tẻ (bột gạo tẻ), 1 thìa muối (5 g), 1 thìa dầu ăn vào tô lớn. Đổ từ từ 250 ml nước sôi vào bát và trộn đều. Bạn có thể dùng máy đánh trứng hoặc máy trộn để trộn (nếu có); Nếu không có các loại máy trên, bạn có thể dùng muôi (vá) để trộn bột.

Sau khi trộn đều, nếu không còn bột khô thì cho từ từ 200 ml nước vào và tiếp tục trộn bột. Nhớ đừng đổ hết nước vào bát cùng một lúc. Như vậy, bột sẽ bị vón cục không đều, dễ bị vỡ khi ấn vào khuôn.

Khi bột bắt đầu đặc thì trộn bột mì vào, cho từ từ 100 g bột khoai tây vào và đánh cho đến khi bột mịn. Lưu ý không nên đổ hết bột khoai vào một lúc, nếu trộn bột không kỹ, sợi mì sẽ bị nhão và bở.

Sau khi trộn bột, nước vừa sôi, bạn cho bột vào khuôn rồi ấn trực tiếp bún vào nồi nước. Nhớ chuẩn bị thêm một chậu nước lạnh bên cạnh. Khi bún chín, vớt ra cho vào tô nước lạnh để bún nguội.

Cuối cùng, bạn nặn bún thành từng viên và để cho ráo nước là có thể dùng được.

Cách làm đậu phụ

Làm đậu phụ cực kỳ đơn giản!

Nguyên liệu bạn chuẩn bị 2 lít sữa đậu nành (~ 500-600 g đậu), 30 ml nước cốt chanh và 30 ml giấm (5% axit). Phần dụng cụ gồm khuôn ép đậu (có thể dùng các hộp nhựa mỏng và đục lỗ dưới đáy), khăn lọc đậu.

Sữa đậu nành càng đậm đặc thì lượng đậu sẽ càng nhiều. Vì vậy, nếu mẹ mua sữa ngoài cần lưu ý điểm này. Cũng lưu ý rằng nếu bạn sử dụng sữa đậu nành công nghiệp thì đậu hũ tạo ra sẽ giống đậu hũ non hơn. Vì vậy để làm đậu phụ ăn bún thì dùng sữa nấu thủ công sẽ ngon hơn.

Các bước thực hiện như sau:

Bạn đun sữa đậu nành trên lửa lớn cho đến khi sữa đạt nhiệt độ khoảng 70-80˚C, trong nồi có một ít khói bốc lên thì hạ lửa nhỏ đun thêm 2-3 phút thì tắt bếp. Trong quá trình đun, bạn cần khuấy liên tục để sữa không bị lắng và cháy dưới đáy, đồng thời tránh tạo váng trên bề mặt.

Giấm và chanh bạn đong vào một chiếc bát nhỏ rồi đổ từ từ vào nồi sữa. Vừa đổ giấm, chanh vừa khuấy mạnh tay cho các nguyên liệu hòa quyện vào nhau. Lúc này sữa bắt đầu vón cục, nếu nếm thử sẽ thấy nước có vị chua nhẹ. Quấn khăn quanh chậu để ủ trong khoảng 5 phút.

Bạn có thể tăng hoặc giảm tỷ lệ giấm chanh nếu muốn đậu mềm. Trong trường hợp giấm có độ chua cao hơn 5%, bạn nhớ giảm lượng giấm sử dụng xuống và ngược lại.

Nếu bạn mới làm đậu phụ lần đầu, trước tiên hãy cho khoảng 2/3 hoặc ½ lượng giấm chanh vào sữa để xem kết tủa như thế nào. Nếu đậu chưa đủ kết tủa, bạn tiếp tục cho giấm chanh vào. Bước này sẽ giúp bạn tránh được “tai nạn” đậu cứng và đậu bị chua do cho quá nhiều chanh và giấm.

Nếu bạn thêm hết chanh giấm mà đậu vẫn không kết tủa, hãy kiểm tra lại nhiệt độ sữa. Sữa không đủ nóng cũng sẽ làm chậm quá trình kết tủa của đậu. Trong trường hợp này, bạn có thể thêm nhiều nước chanh hơn.

Nếu nước đậu đủ nóng và cho thêm giấm chanh vào thì khoảng 5-10 phút đậu sẽ kết tủa thành một khối nổi. Nước chua có màu vàng nhạt, bạn có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 3-5 ngày và dùng thay giấm chanh cho những mẻ đậu sau.

Tiếp theo, bạn múc óc đậu cho vào khuôn có lót khăn rồi gấp mép khăn lại rồi dùng vật nặng đè lên trên để ép đậu. Khi đậu nguội, các hạt óc sẽ kết dính lại với nhau và tạo thành những hạt đậu cứng. Dưới đây là cách làm một loại đậu thông thường.

Nếu làm ít, bạn có thể dùng dụng cụ có bề mặt phẳng, nhỏ hơn khuôn đậu một chút để ép thủ công. Việc này sẽ nhanh hơn và bạn sẽ chủ động hơn về độ chắc của đậu. Hiện nay trên thị trường có bán khuôn ép đậu phụ với đủ kích cỡ, nếu bạn thường xuyên sử dụng làm đậu phụ thì có thể cân nhắc mua dụng cụ này.

Đậu làm từ giấm và chanh sẽ không mịn và mềm như khi sử dụng nigari (muối chiết xuất từ ​​nước biển), đường nho (GDL) hoặc muối epsom,… nhưng thực tế chất lượng vẫn rất tốt.

So với việc chỉ dùng giấm hoặc chanh thì việc kết hợp giấm và chanh sẽ giúp đậu đông lại nhanh hơn một chút nhưng không bị chua, cứng hay nhão.

Cách ủ mắm tôm

Với một đất nước có bờ biển dài như nước ta, sản phẩm từ biển đôi khi sẽ nhiều hơn so với nhu cầu tiêu dùng. Vì vậy phương pháp muối mắm ban đầu được thực hiện với mục đích bảo quản các loại hải sản còn sót lại.

Dần dần, từ sự tự bảo tồn nhỏ lẻ ban đầu, những sản phẩm phụ đó đã được phát triển thành làng nghề truyền thống lâu đời. Vì vậy không có gì ngạc nhiên khi có vô số “làng chài” nổi tiếng trải dài dọc bờ biển nước ta.

Nói đến mắm thì ở Việt Nam có rất nhiều loại mắm: mắm tép, mắm tép, mắm cái, mắm tép,… bạn có thể tự làm ở nhà. Chỉ cần chú ý làm theo đúng quy trình, hàng nhà làm không thua kém hàng mua ngoài, lại còn đảm bảo vệ sinh nữa.

Mắm tôm ngon phải được làm từ moi (ốc biển). Nếu mua được từ tháng 7 đến tháng 7 âm lịch thì còn gì tuyệt hơn. Ở giai đoạn này nhuyễn thể còn rất tươi, thịt nhiều, vỏ mỏng, mềm; Dùng nước mắm lên men sẽ nhanh thấm và ngọt hơn.

Để ủ mắm tôm, tốt nhất bạn nên chuẩn bị hũ hoặc hũ sành có nắp đậy, nếu không có thì có thể dùng hũ thủy tinh. Thành phần chỉ có mật mía và muối biển (loại đã để ráo từ 1 năm trở lên). Tùy vào lượng nước mắm định làm mà bạn chuẩn bị lượng nguyên liệu.

Nếu mua về bạn rửa sạch với rượu trắng rồi để thật ráo nước. Bạn cho nhuyễn thể vào một cái thau lớn, đổ muối vào, trộn đều theo tỉ lệ 1 muối: 4 nhuyễn rồi đem xay và xay càng nhuyễn càng tốt. Nếu không có máy xay tôm / thịt ở nhà, bạn có thể xay bằng tay.

Tiếp theo, bạn cho hỗn hợp vừa xay được vào một chiếc nia, đậy kín nắp rồi đem phơi nắng từ 6 – 8 tiếng mỗi ngày. Tùy theo kích cỡ hũ mắm, hàng ngày bạn dùng đũa / que đánh cho mắm sánh mịn.

Khi đánh mắm các bạn chú ý chỉ đánh nhẹ theo một chiều nhất định, như vậy sau này cá sẽ ít bị đọng nước (tách lớp).

Nếu làm nhiều mắm thì cho vào chum to, chọn chỗ nắng ráo để đặt hũ mắm. Còn nếu làm ít, chum nhỏ thì phải canh nắng để đem cá ra phơi. Vào mùa nắng nhiệt độ cao, bạn nên giảm thời gian sấy.

Khác với mắm ruốc (miền Trung) phải phơi nắng nhiều nước mắm mới nhạt màu. Mắm tôm cần nhiệt để lên men từ từ. Mắm tôm tươi ủ có màu hồng phớt, khi chín sẽ ngả dần sang màu tím. Thông thường, mắm tôm được ủ khoảng 3 – 6 tháng thì bạn có thể bắt đầu sử dụng. Còn nước mắm lên men (từ 1 năm trở lên) thì màu đẹp và vị cũng ngọt hơn.

Trong quá trình lên men không được thêm bất cứ thứ gì.

Khi làm khô nước mắm, thay nắp bằng rây lưới nhỏ, hoặc đậy miệng lọ bằng vải lưới nhỏ. Đầu tiên là tránh trùng dính hoặc dị vật rơi vào nước mắm. Thứ hai, khi phơi nắng, nếu đậy nắp kín, hơi nước bốc lên sẽ đọng lại trong nắp. Nước mắm dính vào nước sẽ bị thối ngay.

Một mẻ mắm tôm thành công phải mịn, không (hoặc ít) đọng nước, có mùi thơm và có màu xanh tím. Mắm tép khô càng để được lâu, bảo quản nơi thoáng mát nhiệt độ phòng. Trong quá trình kho, thỉnh thoảng bạn có thể lấy hũ mắm ruốc ra ngoài để “tắm” ở nơi có ánh sáng một hoặc hai chum.

Ngoài việc sử dụng mắm tôm để nấu các món ăn Việt Nam như bún đậu mắm tôm, giả cầy, thịt kho tàu… Bạn có thể chế biến rất nhiều món ăn ngon của Thái Lan như: làm Nam Prik Kapi (một loại mắm được làm từ mắm tôm ) để ăn kèm với rau (luộc, ăn sống); làm Khao Pad Nam Prik Kapi (cơm rang mắm tôm) hoặc làm Kapi (nước chấm trái cây),…

Mua nguyên liệu để nấu ăn hay tự mình chuẩn bị nguyên liệu là lựa chọn của mỗi cá nhân, tuy nhiên mỗi lựa chọn sẽ mang đến cho bạn những trải nghiệm thú vị khác nhau. Nếu bạn đã “dấn thân” vào con đường “làm hài lòng” những chiếc bụng đói thì mọi thứ mới thật đáng để cảm động!

Một chút về món bún đậu mắm tôm

Không ai biết ai đã “phát minh” ra món bún đậu mắm tôm. Chỉ nghe mấy cụ già rỉ tai rằng hình như là một người phụ nữ ở quê đầu tiên làm cho quán ăn, sau đó lo bán nhà. Dần dần, kẻ ăn người ta mách rồi bún riêu được “tung hoành” từ Bắc chí Nam.

Từ Hà Nội vào Sài Gòn bây giờ có thể nói không ai là không biết bún đậu mắm tôm. Quán phở mọc lên như nấm dọc theo chiều dài chữ S, đi đến đâu cũng được chào đón nồng nhiệt.

Tại Hà Nội, nơi khai sinh ra món ăn này, nếu có dịp đi ngang qua ngõ Hàng Khay, nếu không phải dân quê, bạn sẽ không thể ngờ rằng sâu trong con ngõ sầm uất ấy lại là “làng bún đậu mắm tôm”. . . Quán nào cũng đông nghịt khách, cả con hẻm ra vào tấp nập, tiếng người hối hả tưởng như không dứt.

Và nếu hỏi ai đang mải mê với món ăn này làm nên món bún đậu mắm tôm chính gốc Hà Thành thì hãy kéo họ đến với một gánh hay một quán bún đậu ở đây; câu trả lời đầu tiên là: mắm tôm!

Nhưng nói đến mắm tép thì không thể không nhắc đến mắm ruốc từ các lò truyền thống ở Hậu Lộc, Thanh Hóa. Mắm tép ở xứ này đã được truyền lại hàng trăm năm, mắm được ủ nhiều ngày tháng, có mùi thơm nức lòng, vị ngọt thanh và có màu mắm chín rất đặc trưng.

Từ nước sốt này, thêm một chút đường, một chút nước cốt chanh, rồi thêm một thìa tóp mỡ nóng; Mỗi hàng sẽ tăng giảm theo phương pháp riêng. Thông qua bát nước mắm nhỏ xinh, họ sẽ tìm cách mở cánh cửa dạ dày của khách hàng từ đó.

Nếu chọn nước mắm Hậu Lộc, người Hà Nội làm sao có thể bỏ qua những miếng đậu Kẻ Mơ mềm, thơm mùi tương và bún Tứ Kỳ “mát đầu môi, mát tận cổ”.

“Ăn đứt Bắc Kinh” – không phải ngẫu nhiên mà người xưa đúc kết như vậy. Quả thật, người dân Kẻ Chợ rất biết cách “sống”. Từ phong cách, sở thích đến thói quen ăn uống. Từ cao sang đến dân dã, ở sắc thái nào người Hà Thành cũng tạo được dấu ấn riêng.

---

Cách làm bún đậu mắm tôm không quá khó phải không các bạn. Giờ đây, với Đồ Cúng Nhân Tâm, bạn ở đâu cũng có thể mang hương vị phố phường Hà Nội vào tab ăn uống của mình nhé. Chia sẻ với chúng tôi kết quả của bạn trong phần bình luận bên dưới !!!