Cách Làm Bánh Mì Việt Nam Ngon Giòn

Trong bài viết này, mình xin chia sẻ với các bạn công thức cách làm bánh mì nhân vỏ giòn ruột xốp với nguyên liệu và cách làm đơn giản nhất.

Bánh mì Việt Nam ???? Một điều đặc biệt là vỏ tuy giòn nhưng rất mỏng, nhiều ruột nhưng xốp, dai và mềm. Có nhiều cách để làm bánh mì có ruột mềm, xốp như thêm phụ gia, vitamin C, giấm nhưng những nguyên liệu này ít nhiều ảnh hưởng đến mùi vị của bánh.

Vì vậy, dưới đây tôi xin chia sẻ một công thức bánh mì Việt Nam sẽ chỉ bao gồm 5 thành phần cơ bản của bất kỳ “bánh mì nạc”. Năm thành phần đó là bột mì, men, muối, đường và nước.

Và đặc biệt công thức làm bánh mì này không sử dụng máy nhào bột nhưng vẫn đảm bảo cho bạn làm ra thành phẩm ưng ý nhất. Phương pháp chi tiết trong hướng dẫn sẽ tuân theo công thức của các thành phần. Phần giải thích các bước cũng như những lưu ý về nguyên liệu mình sẽ chia sẻ ở cuối bài.

Cách làm bánh mì nướng ngon nhất Việt Nam

Ai bánh mì giòn nóng đây!
Cách làm bánh mì vỏ giòn đơn giản, không dùng phụ gia, không dùng máy nhào.

Chuẩn bị: 30 phút | Nấu20 phút | Thời gian nghỉ/ủ: 2 giờ 30 phút | Tổng thời gian: 3 giờ 20 phút | Khẩu phần: 5 | Calories: 190kcal

Nguyên liệu làm bánh mì nướng

• 210 g bột mì hàm lượng protein trên 11%
• 4 g (1 1/3 tsp) men instant (men khô thường và men tưoi xem chú ý)
• 8 g (2 tsp) đường
• 2 g (1/3 tsp) muối
• 130-145 g nước

Dụng cụ làm bánh mì nướng

• Âu, dụng cụ vét âu, cân điện tử, lò nướng

Hướng dẫn làm bánh mì thật ngon

Bước 1: Trộn bột

• Trộn đều 200 g bột với đường, muối, men instant trong 130 g nước

Bước 2: Nhồi bột

• Nhồi bột trong 10 đến 15 phút. Sử dụng bôt áo từ 10 g bột còn lại và thêm nước không quá 15 g nếu cần. Sau đó để nghỉ 10 phút rồi tiếp tục nhồi thêm 10 -15 phút đến khi được khối bột mịn, không dính.

Bước 3: Ủ bột

• Bọc bột lại và ủ ở nơi ấm áp trong khoảng 1 giờ.

Bước 4: Tạo hình và ủ lần 2

• Chia bột thành các phần bằng nhau, mỗi phần 5 g. Sau đó, bắt đầu tạo hình.
• Để bột vào nơi kín và ủ lần 2 trong khoảng 30 đến 40 phút.

Bước 5: Nướng bánh

• Làm nóng lò trong 20 đến 25 phút ở 250°C.
• Trước khi nướng, dùng dao lam để rạch bánh.
• Sau đó, xịt nước nhẹ nhàng lên bánh rồi cho vào nướng ở 220°C trong 7-10 phút đầu, rồi hạ xuống 200°C nướng tiếp 7-10 phút.

Dinh dưỡng

Khẩu phần: 1cái | Calories: 190kcal

Hướng dẫn chi tiết công thức làm bánh mì Việt Nam

Bước 1: Trộn bột làm bánh mì

Đầu tiên, bạn cân 210 g bột mì cho vào tô, sau đó lấy 10 g bột mì ra để dùng làm bột khi nhào bột. Tiếp theo, bạn cân muối, đường, men nở liền vào âu bột, nhưng chú ý để các nguyên liệu này ở các góc khác nhau của bát.

Sau đó, bạn trộn muối / đường / men với bột mì theo từng góc, rồi trộn đều tất cả.

Tiếp theo, bạn tạo một khoảng trống ở giữa tô bột, cho 130 g nước vào.

Dùng thìa, thìa gỗ hoặc tay trộn đều nước với bột để không còn bột khô.

Bạn dùng màng bọc thực phẩm bọc kín miệng tô lại, để bột nghỉ 20 – 30 phút rồi mới bắt đầu nhào bột.

Bước 2: Nhào bột

Sau khi để bột nghỉ, bạn lấy bột trong 10 g bột mì còn lại, xoa đều lên tay rồi rắc một ít bột lên mặt phẳng, đổ bột ra ngoài và bắt đầu nhào bột từ 10 đến 15 phút. Cách nhào rất đơn giản, bạn chỉ cần gạt bột ra xa rồi gập đôi lại và cứ thế nhào. Bạn có thể xoay bột 90 ° C sau mỗi lần gấp.

Nếu bột quá khô hoặc quá ướt, bạn chỉ nên thêm bột và nước từ phần còn lại của công thức, tức là 10g bột và 15g nước.

Sau khi nhào, bề mặt bột mịn hơn, bột ít dính hơn. Bạn có thể dễ dàng nhấc khối bột lên khỏi bề mặt mà không bị dính.

Bạn dùng màng nylon hoặc âu trộn bột lúc nãy bọc bột lại và để bột nghỉ 10 phút. Sau đó, bạn tiếp tục nhào thêm 10-15 phút. Lúc này, bột rất mịn và đàn hồi, bạn có thể kéo màng. Tuy nhiên, không kéo màng cũng được mà bạn phải đảm bảo bột nhẹ tay và có độ đàn hồi tốt. Tức là khi bạn ấn tay vào khối bột, khối bột sẽ căng ra trở lại.

Bước 3: Ủ bột

Tiếp theo, bạn chuẩn bị một chiếc bát hoặc hộp sạch rồi cho bột vào, sau đó bạn đậy nắp lại và ủ ở nơi ấm áp khoảng 30 – 35 ° C cho đến khi bột nở gấp đôi. Nếu để ở nhiệt độ thích hợp bột sẽ nở gấp đôi trong khoảng 1 giờ. Nơi ấm nhất trong nhà bếp của bạn thường là trên nóc tủ lạnh hoặc trong lò vi sóng không bật, vì vậy bạn có thể đặt khay bột ở đó.

Bước 4: Định hình và ủ lần 2

• Sau khi khối bột nở ra gấp đôi, nhẹ nhàng lấy khối bột ra. Bạn nên dùng nạo để lấy bột ra thay vì dùng tay kéo bột ra vì điều này dễ gây ra bọt khí trong bột.
• Khối lượng bột thu được từ công thức sẽ khoảng 350 g, bạn chia đều bột thành 5 phần bằng nhau, mỗi phần 65 – 70 g. Bạn cũng có thể chia thành 6 phần nhỏ hơn, mỗi phần khoảng 60g. Sau đó, bạn dùng màng bọc thực phẩm bọc các khối bột đã chia để bột không bị khô và bắt đầu tạo hình.
• Bạn phủ một lớp bột mì thật mỏng lên mặt bàn và xoa một ít bột mì vào tay. Tiếp theo, bạn cho một phần bột ra bàn và dùng tay vo nhẹ thành hình elip hoặc hình chữ nhật. Gấp các cạnh của đầu thon vào tâm, điều này sẽ tạo ra một đỉnh của tam giác. Bạn gập góc này xuống, rồi cuộn dần miếng bột này sang đầu kia của miếng bột. Nhớ lăn và ấn lên trên để bề mặt bột được mịn. Sau đó, bạn dùng tay cuộn hai đầu bánh lại sao cho bột ở giữa và thon gọn hai đầu.
• Bạn cho bột lên khay nướng có lỗ, sau đó dùng màng nylon bọc kín bột lại, ủ bột ở nơi ấm 30 – 35 ° C khoảng 40 – 50 phút cho bột se lại.

Bước 5: Nướng bánh

Sau lần ủ thứ hai khoảng 20 phút, khởi động lò nướng ở nhiệt độ 250 ° C và làm nóng lò trước khoảng 20 đến 25 phút.

Sau khi bột đã đủ ủ, bạn sẽ thấy bột căng và ngọt hơn trước. Bạn dùng dao lam rạch một đường dọc bánh sâu khoảng 3 – 5 mm.

Bạn dùng bình xịt xịt nhẹ một lớp nước mỏng lên bề mặt bánh, sau đó cho bánh vào lò nướng.

Trước khi cho bánh vào lò, đổ nước sôi vào khay hoặc cốc an toàn cho lò rồi đặt vào giá hoặc đáy lò. Sau đó, bạn cho khay bánh vào rãnh giữa, nướng bánh ở nhiệt độ 220 ° C trong 7-10 phút đầu, sau đó hạ xuống 200 ° C và nướng tiếp 7-10 phút nữa cho đến khi bánh chín vàng.

Nếu lò nướng nóng không đều, bạn có thể xoay bánh sau khi nguội và có thể phủ giấy bạc lên trên nếu bánh chín quá nhanh.

Nướng xong để bánh trong lò nướng thêm 3-4 phút để bánh giòn hơn rồi lấy ra để trên giá.

Thành phẩm là những chiếc bánh có màu vàng đều, vỏ bánh giòn nhưng rất mềm, ruột xốp, có nhiều lỗ thoát khí. Khi bóp nhẹ bánh, bạn sẽ nghe thấy tiếng nổ lách tách nhẹ nhàng.

Bánh mì nóng giòn chấm sữa ăn ngay là ngon!

Không có gì để nói khi nói đến cách ăn bánh mì. Tất cả đều quá quen thuộc với chúng ta.

Bạn có thể thưởng thức theo bất cứ cách nào mình muốn như ăn trực tiếp, chấm sữa, chấm đường, ăn với bò kho, sốt vang, phá lấu, …

Và thứ mang “món bánh mì Việt Nam” đến với bạn bè khắp nơi chính là món bánh mì kẹp với nhân mặn như trứng, thịt, pate, xúc xích, … và thành phần không thể thiếu – dưa chua.

Lưu ý cách làm bánh mì vỏ giòn

Loại bột
Bạn nên sử dụng bột bánh mì, loại bột chứa nhiều protein, trong khoảng 12 – 13%. Nếu sử dụng bột có hàm lượng protein thấp hơn, bánh sẽ khó có độ dai.

Nhưng nếu không tìm được, bạn vẫn có thể dùng bột mì đa dụng 10 hoặc 11, nghĩa là 10 hoặc 11% protein. Tuy nhiên thành phẩm sẽ cho bánh dai và kém xốp hơn. Và nhớ đừng dùng bột có hàm lượng protein dưới 10%, loại thường dùng để làm bánh ngọt hoặc bánh bông lan.

Men nở
Trong công thức bánh mì Việt Nam này, tôi sử dụng loại men khô “ăn liền”. Tuy nhiên, bạn có thể sử dụng men tươi hoặc men khô hoạt tính. Nhưng men khô không cần kích hoạt sẽ tiện lợi hơn và không tốn thời gian chờ kích hoạt men.

Nếu nghi ngờ về hoạt tính của men hoặc không chắc loại men khô mình đang dùng có cần kích hoạt hay không, bạn có thể tiến hành bước kích hoạt men như trong hướng dẫn cách làm bánh mì hoa cúc. Đó là bạn hòa men vào nước ấm và đợi trong vòng 15 phút. Sau 15 phút, men sủi bọt và nổi lên như gạch cua là men đã được hoạt hóa chứng tỏ men còn hoạt tính tốt.

Mẹo Làm Bánh Mì Giòn Ngon Nhất Việt Nam

Nếu dùng men tươi, bạn nên tăng lượng men lên 3 lần trong công thức, tức là dùng 12 g men tươi cho công thức bánh mì này.

Bạn cũng có thể thay đổi lượng men trong công thức làm bánh mì Việt Nam. Ít men, thời gian ủ bột lâu hơn, và nhiều men hơn, nhanh hơn. Tuy nhiên, bạn không nên dùng quá nhiều men có thể ảnh hưởng đến mùi vị của bánh.

Tỷ lệ nước / bột
Bánh mì Việt Nam có độ giòn cao, bên trong xốp, có nhiều lỗ khí nên cần cho nhiều nước. Tỷ lệ chất lỏng trung bình trong các công thức bánh mì “gầy”, có lớp vỏ giòn và không có chất béo, thường là 65-75% bột mì. Tức là cứ 100 g bột bánh mì thì bạn dùng 65 – 75 g nước.

Về nguyên tắc, ít nước sẽ khiến bánh bị khô, kém xốp và không để được lâu. Nhưng nếu cho nước quá nhiều bột sẽ bị nhão, khó nhào hơn. Ngoài ra, bột cũng rất dễ bị chảy và biến dạng sau khi tạo hình nếu bạn không đủ kỹ thuật.

Nên ở bài này mình cho các bạn pha bột với nước tỷ lệ 65% trước (200 g bột với 130 g nước). Sau đó tùy theo tay nghề khi nhào mà bạn có thể dùng một phần hoặc toàn bộ phần bột và nước còn lại.

Các thành phần còn lại
Những chiếc bánh mì đầu tiên trong lịch sử loài người có lẽ chỉ sử dụng 3 nguyên liệu: bột mì, nước và men. Vì vậy, bạn có thể làm bánh mì Việt Nam chỉ với 3 nguyên liệu này nhưng bánh có thể khá nhạt nhẽo nếu không ủ trong thời gian rất dài.

Vì vậy, các công thức bánh mì bây giờ thường thêm muối và đường để tăng thêm hương vị và kết cấu. Ngoài ra, khi tìm kiếm các công thức bánh mì Việt Nam khác, bạn thường tìm thấy các thành phần như dầu ăn hoặc bơ, giấm, vitamin C và / hoặc phụ gia bánh mì. Tại sao bạn cần chúng?

Đường
Đường giúp cung cấp thêm “thức ăn” cho men cũng như tạo thêm vị ngọt cho bánh mì. Mặc dù nấm men có thể hoạt động nhờ lượng đường có sẵn trong tinh bột nhưng khi chúng ta cho một ít đường vào thức ăn, chúng sẽ hoạt động nhanh hơn, rút ​​ngắn thời gian ủ.

Tuy nhiên, sử dụng quá nhiều đường sẽ khiến bột của bạn bị “phồng” quá nhanh trước khi có đủ mùi lên men. Đồng thời, quá nhiều đường cũng sẽ khiến bánh nhanh bị sẫm màu hơn do phản ứng caramen của đường và nhiệt độ.

Muối
Muối giúp cân bằng mùi vị của bánh và còn có tác dụng bảo quản bánh. Tỷ lệ muối trong các công thức bánh mì Việt Nam thường từ 1 đến 2,5%. Muối cũng hút nước từ bột mì, làm chặt các sợi gluten và làm giảm hoạt động của men. Nếu bạn để muối tiếp xúc trực tiếp với men, men sẽ chết và gần như không hoạt động.

Chính vì vậy ở bước trộn bột, mình lưu ý các bạn cho muối, đường và men nở ở các góc khác nhau vào âu bột, trộn với một ít bột mì trước rồi mới trộn đều tất cả các nguyên liệu này. Các bạn nhớ chú ý theo dõi nhé!

Chất béo
Dầu hoặc bơ là chất béo thường được sử dụng trong các công thức làm bánh mì để tăng độ mềm và thơm của bánh mì cũng như để bảo quản bánh mì, tuy nhiên nó cũng sẽ làm giảm độ xốp của bánh mì. Vì vậy, trong công thức này, mình không dùng dầu hay bơ kể cả để tránh cho bát bột bị dính.

Đó là lý do tại sao khi bạn lấy bột ra khỏi bát sẽ khó khăn hơn. Tôi khuyên bạn nên sử dụng dụng cụ nạo bát, nó sẽ giúp bạn trong bước này và cả bước cắt nữa.

Các chất phụ gia khác
Phụ gia bánh mì, vitamin C, giấm, chanh hoặc thậm chí là sữa chua thường được sử dụng để tăng hương vị, khối lượng bánh và giúp bánh xốp hơn.

Các thành phần phụ này chứa axit ascorbic (Vitamin C) là một chất chống oxy hóa, vì vậy nó giúp giữ các cầu nối disulfide (-SS) trong cấu trúc của gluten, làm cho mạng lưới này chặt chẽ hơn, giữ khí tốt hơn. giúp bánh bông xốp hơn. Ngoài ra, nó còn giúp bánh được bảo quản tốt hơn.

Ngoài ra, giấm hoặc chanh còn có một loại enzyme amylase giúp phân hủy tinh bột thành đường đơn nhanh hơn, giúp men hoạt động tốt hơn.

Do đó, nếu muốn, bạn có thể sử dụng một trong các chất phụ gia này. Đơn giản nhất là sử dụng giấm. Trong công thức bánh mì Việt Nam ở trên, bạn cho thêm 8 g giấm, tuy nhiên bạn lưu ý có thể giảm lượng nước khoảng 5-10 g vì bột sẽ nhão hơn khi cho giấm vào.

Nhồi bột
Như đã chia sẻ trong Cách làm bánh mì hoa cúc, thời gian là trợ thủ bếp tốt nhất khi nhào bột bằng tay. Vì khi chúng ta để bột “nghỉ ngơi” trước khi bắt đầu và giữa mỗi lần nhào sẽ giúp hình thành các sợi gluten sẽ dễ hình thành hơn cũng như được “thả lỏng” sau mỗi lần bạn “vần”.

Khi bột nghỉ, bột sẽ bớt dính và dễ nhào bằng tay hơn. Giúp bạn không mất quá nhiều công sức nhào và cũng không phải cho quá nhiều bột khiến bột bị khô.

Nếu bạn nhào bột bằng máy trộn, hãy nhào bột trong 5-7 phút ở chế độ vừa và sau đó để bột nghỉ 10 phút. Điều này sẽ giúp bột không bị nóng lên trong quá trình nhào vì nhiệt từ động cơ truyền đến thanh bột.

Sau khi nhào bột, nếu bạn cầm bột trên tay mà cảm thấy bột dày và chắc thì có nghĩa là bột đã khô. Có thể do bạn dùng quá nhiều bột hoặc do độ hút nước của bột.

Thực tế mỗi loại bột khác nhau, bột mới hay cũ sẽ có độ hút nước khác nhau. Bột để càng lâu thì càng thấm nhiều nước. Bột có hàm lượng protein cao hơn cũng sẽ hấp thụ nước tốt hơn. Bột ngũ cốc nguyên hạt cũng sẽ hấp thụ nhiều nước hơn.

Vì vậy để tránh tình trạng các bạn quá lạm dụng bột cũng như độ hút nước của các bạn khác với loại mình dùng, chúng ta đã để lại 10 g bột và lượng nước trong khoảng 130 – 145 g trong công thức làm bánh mì. Việt Nam ở trên. Bạn nên sử dụng bột và nước cho vào trong phạm vi quy định để đảm bảo bột có độ đặc phù hợp.

Bột ủ
Bạn có thể ủ ở nhiệt độ thấp nếu nướng vào mùa đông hoặc sống ở vùng có khí hậu lạnh. Tuy nhiên, thời gian ủ có thể lâu hơn, tức là bạn có thể mất từ ​​1 tiếng 30 phút đến 2 tiếng để bột nở gấp đôi.

Trong cả lần ủ thứ nhất và thứ hai, bạn không được ủ bánh ở nơi quá ấm, trên 45 ° C, vì như vậy men sẽ mất hoạt tính hoặc chết, dẫn đến bánh kém hoặc không nở.

Lần ủ thứ 2, bạn phải ủ vừa đủ để đường rạch bánh được đẹp. Nếu ủ quá, bánh sẽ nở ra nhiều, lúc này vết rạch có thể bị nhăn và khi rạch cũng có thể xẹp bánh. Nếu nướng không đủ thời gian, bánh sẽ nở ra nhiều trong lò, điều này cũng làm cho vết rạch bị lệch khi nướng.

Bạn chú ý khi xịt nước lên bề mặt bánh ngay sau khi cắt bánh. Bạn nên xịt nước lên toàn bộ bề mặt bánh, đặc biệt là các vết rạch. Bạn cũng có thể dùng cọ nhưng dùng bình xịt sẽ giúp bánh không bị xẹp.

Cách nướng bánh mì ngon

Khi nướng loại bánh mì này, bạn nên sử dụng khay nướng chuyên dụng cho baguette ?, tức là khay có các lỗ và rãnh chia đều. Loại khay này giúp tạo điều kiện thuận lợi cho hơi nước từ dưới tiếp xúc với đế bánh, giúp vỏ bánh giòn đều hơn. Đồng thời, sử dụng khay này còn giúp bánh giữ được hình dáng thon gọn trong quá trình nướng.

Nếu không có khay chuyên dụng, bạn nên dùng khay đen đi kèm với lò hoặc khay có khả năng truyền nhiệt tốt, có thể không lót giấy sáp mà đặt bánh trực tiếp lên khay. Làm như vậy sẽ giúp bánh hấp thụ nhiệt tốt hơn, giúp bánh nở đều, có độ xốp và nhiều lỗ khí trên bánh hơn, đế bánh cũng giòn hơn.

Nếu lò nướng của bạn có nhiều rãnh thì trước khi đặt bánh trong lò, đổ nước sôi vào khay nhôm rồi đặt vào rãnh cuối cùng. Nếu bạn không có, hãy đổ nước sôi vào một chiếc cốc chịu nhiệt tốt rồi đặt vào lò và xịt nước khắp lò.

Làm như vậy để trong quá trình nướng, hơi nước bốc lên giúp vỏ bánh được giòn. Sau đó bạn cho khay bánh vào, các thao tác này phải thực hiện nhanh chóng, tránh làm giảm nhiệt độ lò cũng như không để bánh sau khi rạch và phun nước bên ngoài quá lâu.

Về nhiệt độ nướng, lúc đầu mình để nước ở nhiệt độ cao để bánh nhanh nở và vỏ bánh giòn. Nhưng sau đó hạ lửa nhỏ để bánh không bị mất quá nhiều hơi nước, giúp nhân bánh bên trong giữ được độ ẩm, xốp và vỏ bánh không quá dày.

Tuy nhiên, tùy vào kích thước và độ bền nhiệt của từng loại lò mà bạn có thể điều chỉnh nhiệt độ và thời gian nướng phù hợp. Ngoài ra, bạn cũng có thể xoay chảo bánh sau 5 phút đầu tiên nếu lò không ổn định. Sử dụng nhiệt kế rất tốt để bạn có thể xác định chính xác nhiệt độ của lò để điều chỉnh thời gian nướng.

Nếu bạn làm những chiếc bánh lớn hơn thì thời gian nướng của mỗi công đoạn cũng sẽ lâu hơn.

Cách giữ bánh mì giòn lâu

Nướng xong nếu chưa dùng ngay thì để nguội rồi gói vào giấy báo và gói kín trong túi ni lông. Điều này sẽ giúp bánh được giòn trong 1 ngày.

Nếu bánh mềm, bạn có thể nhúng bánh qua nước rồi cho vào lò nướng hoặc nướng lại trên than hoa, bánh sẽ nhanh giòn trở lại.

Để bánh giữ được lâu hơn, bạn cho bánh vào bọc nylon, cho vào ngăn đá tủ lạnh. Khi muốn thưởng thức, bạn lấy bánh ra, rắc một chút bột nở rồi nướng lại.

Câu chuyện về bánh mì

Ngày 24/3/2020, mọi người xôn xao với hình ảnh chiếc bánh mì Việt Nam trên Doodle Google. Đây là hình ảnh đầu tiên liên quan đến Việt Nam được Google sử dụng làm logo hoạt hình tạm thời. Và thật tình cờ người vẽ Doodle này Olivia Huynh – một họa sĩ gốc Việt đang làm việc tại Google.

“Banh mi / ˈbɑːn miː /” là một trong ba danh từ tiếng Việt, bên cạnh “Ao dai” – áo dài / ˈaʊ ˌdʌɪ / và “Pho” – phở / ˈfɜː / chính thức được đưa vào từ điển Oxford, được xác định là danh từ riêng.

Bánh mì là sự khẳng định niềm tự hào về ẩm thực Việt Nam nói chung, đặc biệt là ẩm thực đường phố. Từ nay, thế giới sẽ không còn nói đến bánh mì Việt Nam, bánh mì kẹp Việt Nam hay bất kỳ định danh nào khác ngoại trừ “Bánh mì”.

Nhưng bánh mì Việt Nam có từ bao giờ? Tại sao nó quá phổ biến?

Xuất xứ của bánh mì Việt Nam

Khi nói về nguồn gốc của bánh mì Việt Nam, mặc dù vẫn còn nhiều tranh cãi nhưng hầu hết mọi người đều cho rằng nó xuất phát từ món bánh mì baguette của Pháp.

Vào những năm đầu của thế kỷ 19, baguette – một loại bánh có vỏ cứng và thịt rắn, đã theo chân người Pháp vào Sài Gòn. Tại đây, họ đã xây dựng những lò bánh mì bằng gạch đầu tiên ở An Nam, để tạo ra những chiếc bánh mì nóng hổi thơm ngon phục vụ cho binh lính Pháp và thú vui ẩm thực của tầng lớp thượng lưu Việt Nam.

Nguyên liệu làm bánh ban đầu rất đơn giản, chỉ gồm: bột mì, men nở, muối và nước. Quy trình làm bánh cũng rất thủ công, gồm 3 bước chính

Bước đầu tiên là trộn bột, người thực hiện công đoạn này được gọi là thợ làm bánh. Bột được nhào và ủ trong các thùng gỗ lớn.
Tiếp theo là công đoạn cân và sục khí cho khối bột (tạo hình). Bước này do công nhân thứ hai chịu trách nhiệm. Sau khi tạo hình, bánh được đựng trong những chiếc hộp gỗ dài, gọi là “tủ đựng bánh”.
Cuối cùng, khâu nướng bánh là khâu quan trọng và khó nhất. Công đoạn này được thực hiện bởi thợ lành nghề nhất hoặc thợ chính. Chủ lò cần là người có kinh nghiệm, am hiểu về lò và chịu trách nhiệm cao nhất về chất lượng của mẻ. Do đó, thù lao của thợ chính cũng cao hơn những người khác.

Mỗi mẻ bánh ra lò được gọi là “quận bánh”. Bánh sẽ được đựng trong những chiếc thúng xé to, thường được bện bằng mây hoặc tre già, lót bao tải hoặc bao bột để giữ cho bánh được nóng và giòn lâu.

Với lò gạch thủ công, chất lượng mẻ bánh hoàn toàn phụ thuộc vào kinh nghiệm của người thợ. Dần dần, khi giao lưu kinh tế mở rộng và lượng khách hàng tăng lên, các lò gạch được thay thế bằng các lò điện thô sơ, lò trống,… nhưng dây chuyền và công thức sản xuất không có nhiều thay đổi. biến đổi.

Cuối những năm 50, những chiếc bánh mì “có cánh” kiểu Đông Dương hiện đại bắt đầu xuất hiện. Chiếc bánh chỉ dài khoảng 20cm, dùng dao cắt 3 chiếc, nở thành 3 cánh rất đẹp mắt. Hình dạng bánh mì này ngày càng trở nên phổ biến, thay thế hoàn toàn cho những chiếc bánh mì baguettes kiểu Pháp hay bánh mì baguette dài 3-4 inch.

Các công thức làm bánh mì cũng dần thay đổi. Những người thợ làm bánh Việt Nam sử dụng nhiều nước hơn, nhiều men hơn và tạo ra những chiếc bánh mì mỏng, xốp, nhẹ, phù hợp với người dân địa phương hơn.

Đó chỉ là câu chuyện về công thức và hình dạng của bánh mì. Nhưng ai đã nghĩ ra cách ăn bánh mì Việt Nam và biến nó thực sự trở thành một món ăn Việt Nam?

Bánh mì ban đầu do người Pháp mang sang Việt Nam để tự phục vụ nên cách ăn ban đầu của bánh mì sẽ là ăn được phục vụ bằng dao và nĩa theo phong cách Châu Âu.

Vào khoảng năm 1958, chủ một tiệm bánh mì Hòa Mã đã nghĩ ra cách cho nhân vào giữa bánh để mọi người mang đi.

Ông chủ Hòa Mã từng làm việc cho một công ty chuyên cung cấp thịt nguội cho các nhà hàng Pháp tại Hà Nội. Khi nhập cư vào Sài Gòn, vợ chồng cô mở quán bánh mì thịt nguội phục vụ người dân địa phương. Ban đầu, quán còn phục vụ bánh mì kiểu Tây. Tuy nhiên, hầu hết khách hàng của họ không có nhiều thời gian để nghỉ ngơi và ăn uống như vậy.

Bánh mì kẹp thịt mang đi của Hòa Mã rất được lòng sinh viên và công chức. Một thời gian sau, các quán bánh mì kẹp bắt đầu xuất hiện ở Sài Gòn, một số vẫn tồn tại cho đến ngày nay (bánh mì Bảy Hổ, bánh mì Hoằng Hóa, …).

Ngoài các cửa hàng, bánh mì cũng theo chân những người bán hàng rong len lỏi vào các xóm lao động trong những con hẻm hun hút. Từ đây, các loại nhân với trứng tráng, chà bông, pate, xá xíu,… cùng rau, ớt, dưa chua đủ loại ra đời.

Như vậy, bánh mì từ một món ăn “thuộc địa” chỉ phục vụ người Pháp và giới thượng lưu dần trở thành món ăn “quốc dân”. Đặc biệt, tầng lớp lao động vô cùng ưa thích món ăn này. Không, bổ dưỡng, rẻ và nhanh chóng! Đó là tất cả những gì họ cần.

Rất nhiều bánh mì Việt Nam

Bánh mì lúc đầu dày và to, nhưng khi về đến Đông Dương thì nhỏ hơn, vỏ mỏng và giòn hơn, ruột xốp và mỏng. Bằng cách đó, bạn có thể loại bỏ nhiều hạt nhân hơn.

Theo chân người Việt đi khắp mọi miền đất nước, đến mỗi vùng đất, bánh mì lại được biến tấu để phù hợp với người dân địa phương. Một số loại còn trở thành đặc sản riêng của vùng đất.

Đi Hải Phòng thì người ta có bánh mì cay, đi Đà Lạt phải ăn ngay bánh mì xíu mại, Hội An có bánh mì trộn, đến Đà Nẵng có bánh mì gà, bánh bột lọc, cá kho rim, … những tín đồ xê dịch, quả không ngoa khi nói rằng bánh mì là món ăn bao gồm cả hương vị đồng quê.

Nếu nói bánh mì kẹp thịt là thức ăn nhanh của người tư bản thì độ cơ động, linh hoạt vẫn không bằng bánh mì Việt Nam.

Trên bất kỳ con phố nào của dải đất hình chữ S này, bạn cũng có thể mua được bánh mì. Không cần đậu xe, không cần đến cửa hàng và nhấp những món ăn cầu kỳ. Bạn chỉ cần tấp vào lề, đợi 5-10 phút là đã có ngay chiếc bánh mì giòn nóng hổi mang về.

Buổi sáng chạy trên phố, bạn có thể dễ dàng bắt gặp cảnh học sinh ngồi ăn bánh mì sau chiếc xe mà bố mẹ chở. Học sinh nhai bánh mì chen lấn nhau lên xe buýt đi học sớm. Dân văn phòng bận rộn ăn một chiếc bánh mì sandwich để ăn trưa. Công nhân xong ca tối ăn bánh mì cho đỡ no bụng.

Ở bất cứ đâu trên đất nước Việt Nam bạn cũng có thể bắt gặp bánh mì. Bất cứ lúc nào, bất kỳ mùa nào, miễn là bạn muốn, không khó để có được bánh mì. Những xe bánh mì đầy ắp nguyên liệu là đặc trưng của đất nước họ mà không quốc gia nào có được.

Nếu baguette theo chân người Pháp vào đất nước của họ thì bánh mì đã theo chân người Pháp đến khắp bốn phương trời.

Nếu bạn hỏi người Canada, có lẽ họ sẽ nói với bạn Banh Mi Boys (Toronto) hoặc Banh Thi Thi (Calgarry). Đến Cộng hòa Séc, người ta có thể thử Bánh mì Bà và Bánh mì Ông (Praha). Rồi O ‘Banh Mi (Philippines), Banh Mi Phuong (Seoul), Banh Mi Saigon (New York), Bun Mee (San Francisco), Dong Phuong Bakery (New Orleans),…

Ở nơi đất khách quê người, bánh mì không chỉ là mảnh đất quê hương xoa dịu nỗi nhớ người thương, mà còn là đại sứ ẩm thực đến từ xứ Đông Dương xa lạ.

Trải qua một chặng đường dài, từ món ăn ngoại nhập, bánh mì baguette được người An Nam gọi là bánh mì Việt Nam. Để rồi “bánh mì” tự hào bước lên trở thành biểu tượng ẩm thực đường phố của đất nước mình, được thế giới định nghĩa lại bằng một cái tên giản dị của đất nước mình.

Miếng bánh và tình đồng hương
Năm 2020 là một năm khó khăn đối với nhiều người, nhưng các “thánh bánh mì” chắc hẳn vẫn chưa quên câu chuyện bánh mì thanh long hay bánh mì yêu nước rồi đúng không?

Để giải cứu hàng tấn thanh long bị mắc kẹt do dịch Covid-19, người ta đã nghĩ ra loại bánh mì thanh long có màu hồng thơm và đẹp mắt đến lạ lùng.

Để cổ vũ một Việt Nam chống chọi với dịch bệnh, thiên tai, người ta có tục cúng bánh củ dền đỏ có gắn ngôi sao vàng.

Phần kết

Có mặt tại Việt Nam hơn một trăm năm, bánh bèo chưa bao giờ làm mọi người thất vọng.

Ngoài kia luôn có những người không ngừng sáng tạo ra những loại bánh mì mới với hy vọng thế giới sẽ yêu thích và chấp nhận bánh mì Việt Nam, giống như cách người An Nam đã chào đón món bánh mì thuộc địa trong nhiều năm. trước.

Và bạn là một trong những người như thế! Hãy nhanh tay vào bếp và làm thử công thức làm bánh mì trên đây của Nhân Tâm để chiêu đãi gia đình và bạn bè khắp nơi nhé!