Nguyên liệu, Công thức & Cách làm Caramen sữa tươi ngon chuẩn tại nhà

Ngọt ngào pha chút đăng đắng, quyến rũ như hương vị của tình yêu, đó chính là caramen ???? – Những món ngon kỳ diệu đến từ nước Pháp thơ mộng. Hãy cùng Nấu Tiệc Nhân Tâm học cách làm caramen ngon nhé!

Caramen là một món tráng miệng cơ bản trong thế giới bánh ngọt, là gương mặt nổi tiếng nhất của dòng sữa trứng.

Nguyên liệu của nó vô cùng đơn giản, thao tác không cầu kỳ nhưng thực sự cần rất nhiều công phu mới có được thành phẩm mịn đẹp, với hương vị mãng cầu tinh tế và quyến rũ. .

Nấu Tiệc Nhân Tâm chia sẻ với các bạn cách làm bánh flan hoặc caramen bằng cách hấp. Hôm nay chúng tôi xin gửi đến các bạn một công thức làm caramen khác với cách chưng cách thủy để các bạn có những ly caramen hoàn hảo nhất.

Với cách làm caramen này, nỗi lo caramen bị phồng, rỗ, gãy sẽ bị đánh bay! Cùng vào bếp thôi nào!

Nguyên liệu, Công thức & Cách làm Caramen sữa tươi ngon chuẩn

Cách làm caramen cơ bản với phương pháp nướng mềm, thơm ngon.

Chuẩn bị: 20 phút | Nấu: 30 phút | Tổng thời gian: 50 phút | Khẩu phần: 4 người | Calories: 225kcal

Bước 1: Nấu caramen

Cho 70g đường và 50ml nước vào nồi, đun trên lửa nhỏ cho đến khi đường đặc lại và chuyển sang màu mật ong.

Đổ nhanh đường vào khuôn caramen, đợi đường đông lại.

Bước 2: Chuẩn bị hỗn hợp custard

1. Đánh nhẹ 2 quả trứng, 4 lòng đỏ trứng và vani.
2. Đun sữa và 60g đường cho đến khi đường tan hết, sữa còn ấm khoảng 60-70 độ C.
3. Từ từ đổ sữa vào hỗn hợp trứng, vừa đổ vừa đánh bông nhẹ nhàng.
4. Lọc hỗn hợp qua rây.
5. Đổ hỗn hợp sữa trứng vào khuôn.
6. Đặt khuôn caramen lên khay nướng sâu lòng.

Bước 3: Nướng cách thủy

Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 150 độ C trong 15 phút.

Đổ nước sôi vào khay nướng sao cho ngập 1 / 3-1 / 2 chiều cao của chảo caramen.

Nướng caramen trong khoảng 30 phút.

Bước 4: Hoàn thành cách làm caramen thơm ngon

• Lấy caramen ra khỏi lò, để nguội đến nhiệt độ phòng.
• Đặt caramen vào tủ lạnh ít nhất 6 giờ trước khi dùng.
• Lượng calo: 225kcal

Hướng dẫn chi tiết công thức làm caramen

Bước 1: Nấu caramen

Tên caramel dùng để chỉ thành phần đường được đun nóng cho đến khi caramel hóa thành dạng lỏng, chuyển sang màu mật ong. Ngoài vị ngọt, lúc này đường còn có vị đắng nhẹ và mùi “khét” đặc trưng.

Bạn không nên thay thế bằng một chai sốt caramen bán ở siêu thị, vì sốt caramen cũng có thể chứa bơ sữa hoặc kem đánh bông. Sốt kem caramen sẽ cướp mất “công đoạn” của mãng cầu, làm mất đi sự hài hòa của món ăn.

Chúng ta không thể dùng kẹo đắng hay một chai nước dừa để thay thế caramen, mùi vị sẽ rất tệ.

Có rất nhiều công thức để làm caramen nhưng hôm nay chúng tôi hướng dẫn các bạn cách nấu đơn giản nhất mà không sợ bị khét hay nước bắn ra ngoài.

Đầu tiên, chúng ta cho 70 g đường và 50 ml nước vào nồi, nấu ở lửa vừa, nhỏ.

Ban đầu đường sẽ hóa lỏng thành dung dịch trong. Sau đó, đường sủi bọt. Bọt nhỏ dần, có chỗ đường chuyển sang màu vàng trước, lắc nồi cho đường tan đều màu.

Bạn nên chọn nồi có màu sáng để dễ dàng quan sát sự chuyển màu của đường.

Có thể bạn đã nghe ai đó nói khi nấu caramen chỉ lắc nồi, không khuấy để tránh bị “lại đường” (chỉ hiện tượng đường kết tinh trở lại sau khi đã caramen), nhưng vẫn thấy nhiều người dùng đũa khuấy. hoặc máy khuấy thông thường.

Hiện tượng đường hóa caramen hóa dẫn đến thành phẩm có nhiều kết cấu khác nhau. Từ dạng lỏng như caramen trong bánh caramen / bánh flan, cứng như kẹo lạc, đến dẻo như nước đường làm bánh ????, …

Trong số đó, caramen chúng ta cần hôm nay là dễ nhất. Bạn chỉ cần chú ý đến màu sắc đừng để đường bị cháy đen, có vị đắng và độc, hoặc quá non (vàng nhạt) sẽ làm món ăn bị ngọt.

Sau khi caramen đông đặc trong khuôn, nó cũng được hấp / nướng cho tan chảy. Bạn không cần lo lắng nó sẽ “lại đường” như cách làm kẹo hoặc nấu nước đường. Tuy nhiên, khi đun đường, chúng ta vẫn nên tạo thói quen không khuấy.

Bạn nên quan sát liên tục để ngay khi nước đường gần chuyển màu như ý muốn thì bạn tắt bếp ngay. Đường cực nóng, cháy rất nhanh, hơi nóng trong nồi sẽ tiếp tục làm đường sẫm màu hơn.

Chúng ta nên kiên nhẫn nấu ở lửa nhỏ để dễ kiểm soát. Lượng nước cho vào khi nấu đường cũng giúp đường chảy đều hơn, chậm hơn, dễ canh hơn.

Khi đổ caramen vào khuôn các bạn nhớ cẩn thận nhé, đường chảy ra gây bỏng rát lắm đấy!

Chúng ta cần để caramen cứng lại hoàn toàn trước khi đổ hỗn hợp sữa trứng vào. Đường cứng lại rất nhanh ngay cả ở nhiệt độ phòng. Bạn không cần tráng caramen đều dưới đáy khuôn, khi nướng đường sẽ tự tan ra.

Trường hợp bạn làm nhiều, đổ từ từ, đường trong nồi đông cứng lại thì bạn chỉ cần ngâm nồi vào nước nóng hoặc bật bếp đun sôi vài giây để đường lỏng trở lại là được.

Nếu bạn muốn nếm thử caramen quá non hoặc quá đắng, hãy nhớ đợi cho đến khi nó nguội nhé!

Chúng tôi thậm chí có thể “ăn gian” phần này! Cà phê đen có vị đắng rất hợp với trứng sữa beo béo.

Nếu trong nhà có kẹo cứng vị cà phê đen, bạn có thể lót một ít vào đáy khuôn, sau đó đổ hỗn hợp sữa trứng lên và nướng như bình thường. Điểm cộng là hình thức món caramen của chúng ta vẫn có phần đáy sẫm màu đẹp mắt, điểm trừ là màu kẹo cafe thường hơi đen.

Nếu định pha cà phê, bạn nướng hỗn hợp trứng sữa như bình thường, sau đó đổ cà phê lên trên khi ăn. Điểm cộng là cách làm đơn giản và ngon, điểm trừ là món caramen này chỉ nên cho vào cốc, trên đĩa trông rất xấu.

Bước 2: Chuẩn bị hỗn hợp custard

Tiêu chuẩn của một cốc caramen ngon là caramen có vị ngọt nhẹ, thân bánh mịn hoàn toàn không bị rỗ. Khi ăn, caramen hơi lắc đều, tan trong miệng, vị béo ngọt vừa phải, trơn tuột trong cổ họng.

Chúng tôi làm đúng kỹ thuật, chỉ cần dùng trứng, sữa, đường và vani, không cần thêm bột thạch, bột bắp hay bất kỳ chất tạo đông nào cũng có thể tạo ra caramen thơm ngon.

Đánh nhẹ 2 quả trứng, 4 lòng đỏ trứng và vani. Tất cả các thành phần ở nhiệt độ phòng.

Công thức sử dụng trứng cỡ trung bình, khoảng 60 g / quả còn vỏ, khoảng 50 g / quả đã bỏ vỏ. Nếu bạn sử dụng trứng nhỏ hoặc trứng cỡ L, hãy cân chúng theo trọng lượng. Quá nhiều trứng, caramel cứng; quá ít trứng, caramen sẽ không đông đặc.

Lượng trứng quá ít so với lượng chất lỏng khiến caramen bị vỡ.

Chúng ta không nên dùng trứng vịt lộn để làm caramen vì nó có mùi tanh rất khó xử lý.

Đập mạnh trứng sẽ tạo ra bọt khí, đây là một trong những nguyên nhân khiến caramen bị rỗ. Chỉ cần một chút bọt khí là được, chúng ta vẫn phải rây lại hỗn hợp. Nhưng đừng đánh nó như một miếng bọt biển.

Công thức mà Đồ Cúng Nhân Tâm giới thiệu sử dụng sự kết hợp của trứng gà và lòng đỏ để tạo ra thành phẩm béo, ngậy và ẩm. Tỷ lệ lòng trắng trứng càng cao thì caramen của chúng ta sẽ càng “cứng” và “chắc”.

Phần lòng trắng trứng dư ra chúng ta có thể nấu canh, rang cơm hoặc làm bánh quy lưỡi mèo,… Nếu chưa dùng ngay hãy cất vào ngăn đá tủ lạnh.

Vani bạn có thể sử dụng vani dạng lỏng, bột, vani đường hoặc thậm chí vani tươi. Vani tươi đưa caramel của chúng tôi lên cấp độ nhà hàng! Nếu sử dụng vani tươi, sau khi loại bỏ hạt, hãy đun sôi vỏ với sữa.

Tiếp theo, bạn đun 400ml sữa và 60g đường cho đến khi còn ấm khoảng 60 ° C. Đó là lúc sữa bắt đầu bay hơi, không có bọt sủi ở mép, khi bạn chạm vào phải rút lại ngay.

Từ từ đổ sữa vào trứng, khuấy đều. Thao tác này giúp đường tan hoàn toàn, khử mùi tanh của trứng và giúp hỗn hợp sữa trứng ngon hơn.

Lượng đường trong công thức caramen này bạn có thể điều chỉnh theo khẩu vị. Tuy nhiên, không nên giảm quá nhiều hoặc bỏ đường. Chúng ta không nên dùng mật ong, đường có màu sậm, mùi quá đặc trưng lấn át mùi thơm của mãng cầu.

Bạn nên sử dụng sữa nguyên chất béo. Sữa gầy từ thực vật không phù hợp với công thức này. Nếu sử dụng sữa có đường, hãy giảm lượng đường trong công thức.

Chúng ta lưu ý rằng sữa quá nóng hoặc đổ sữa quá trứng có thể khiến trứng bị chín quá. Ngoài ra, trứng không được để lạnh, phải để ở nhiệt độ phòng để tránh bị sốc nhiệt khi gặp sữa nóng.

Bạn lọc hỗn hợp trứng – sữa qua rây. Bước này đảm bảo caramen mịn hoàn hảo, không có bọt khí. Nếu bạn thấy bất kỳ lòng trắng nào bị dính trên rây, hãy vứt chúng đi, đừng ép chúng xuống.

Ta đổ sữa trứng vào khuôn. Có thể phết một lớp bơ mỏng lên thành khuôn nếu sợ bánh khó lấy ra.

Bạn nên phủ giấy bạc lên khuôn để bánh không bị khô.

Bước 3: Nướng cách thủy

Caramen có thể được nấu chín bằng cách hấp hoặc nướng cách thủy.

Điểm chung của cả hai phương pháp này là sự hiện diện của hơi nước.

Chúng ta bật lò 150 ° C trước 15 phút. Thường thì mình sẽ bật lò ngay sau khi thoa nước đường caramen vào khuôn.

Bạn dùng nước sôi đổ vào khay nướng có chiều cao bằng 1 / 3-1 / 2 chiều cao của khuôn caramen.

Nhiệt độ quá cao (dù là nướng hay hấp) sẽ khiến trứng bị sôi, gây rỗ hoặc thậm chí tạo thành caramen như trứng hấp. Chúng ta cần nấu caramen từ từ trong môi trường nhiệt độ thấp, nhiều hơi nước để caramen mịn hoàn hảo.

Nếu nướng thử 1 lần mà thấy với lò nướng 150 độ C mà caramen vẫn bị chọc thì lần sau hạ nhiệt độ xuống 5-10 độ C.

Phương pháp này cũng được áp dụng cho các loại bánh có tỷ lệ trứng, chất lỏng và chất béo cực cao như bánh bông lan phô mai Nhật Bản hoặc bánh bông lan castella kiểu Đài Loan để có kết cấu mềm mịn tan chảy trong miệng.

Thời gian nướng khác nhau tùy thuộc vào nhiệt độ lò và kích thước khuôn. Công thức này chia thành 4 khuôn đường kính 10 cm, cao 5 cm, nướng trong khoảng 30 phút.

Bạn có thể kiểm tra xem caramen đã xong chưa bằng cách đưa dao vào nửa tâm bánh. Trên dao không có sữa trứng, caramen đã chín. Caramen vẫn còn nóng, bề mặt chưa ổn định sẽ hơi run, không sao cả.

Nếu bạn nướng mãi mà caramen vẫn không đông thì có thể là do bạn đã tính sai tỷ lệ trứng: lỏng hoặc bạn nướng ở nhiệt độ quá thấp.

Bước 4: Hoàn thành công thức làm Caramen

Caramen được lấy ra ngay từ khay nước nóng, để nguội đến nhiệt độ phòng rồi chúng ta cất vào ngăn mát tủ lạnh ít nhất 6 tiếng trước khi dùng.

Bạn lấy một con dao sắc, đầu nhọn cắt một đường xung quanh mép caramen, úp ngược vào đĩa.

Thành phẩm hoàn toàn không xốp từ trong ra ngoài, mịn, mềm, mịn, ngọt, không tanh. Nước đường chuyển sang màu nâu bóng đẹp mắt, có vị đắng nhẹ, không ngọt. Khi úp ngược khuôn, nước đường chảy quanh mãng cầu rất đẹp mắt.

Biến tấu với công thức làm caramel

Để tăng thêm phần đậm đà, chúng ta có thể thay thế một phần sữa trong công thức bằng kem tươi hoặc sữa đặc.

Cách làm caramen bằng sữa và kem tươi, bạn chỉ cần thay 400 ml sữa trong công thức thành 300 ml sữa + 100 ml kem tươi (heavy cream / whipping cream). Lượng kem đánh bông không được quá 30% tổng lượng kem vì công thức sử dụng đến 6 lòng đỏ trứng gà / 2 lòng trắng, thêm nhiều kem đánh bông sẽ khiến món caramen hơi đậm đà.

Công thức caramen với sữa đặc thơm ngon, đặc biệt không kém gì kem tươi. Sữa đặc có vị ngọt nên chúng ta có thể điều chỉnh công thức thành: 400 ml sữa tươi + 100 g sữa đặc + trứng + vani (bỏ hoàn toàn đường trong sữa trứng). Có thể tăng giảm lượng sữa đặc một chút tùy theo độ ngọt của nhãn hiệu sữa mà bạn sử dụng.

Ngoài ra, bạn cũng có thể biến tấu một chút để làm caramen nước cốt dừa nhé ???? độc đáo và ngon. 400 ml sữa bạn thay thành 300ml sữa và 100g nước cốt dừa, hoặc bạn có thể bỏ sữa và chỉ dùng nước cốt dừa đã được pha loãng với nước.

Bạn không nên dùng hết 400ml sữa hoặc cả lon 400ml nước cốt dừa vì chúng quá béo ngậy mùi dừa, làm giảm độ thơm của trứng. Bạn nên pha loãng sữa để hương dừa chỉ thoang thoảng.

Những lỗi thường gặp khi làm caramen / bánh flan

Dưới đây là một số sai lầm phổ biến khiến nhiều bạn chuyển từ hội “Yêu Bếp” sang hội “Ghét Bếp”.

Bánh không bị đông, vỡ / nứt khi ra khỏi khuôn.

Do bạn đã cân sai tỷ lệ nguyên liệu: quá ít trứng so với lượng chất lỏng làm bánh sẽ không đông).
Nếu hỗn hợp vẫn còn lỏng, bạn có thể đun hỗn hợp trên lửa (trong khi khuấy liên tục), lược qua rây. Sau đó bạn cho gelatin vào, để tủ lạnh 6 tiếng trước khi ăn. Nó không có vị như caramen bình thường, nhưng vẫn mịn (nhờ có gelatin) và có hương vị thơm ngon riêng.

Nếu bánh bị vỡ hoàn toàn như hình thì dù sao bánh cũng đã chín và có mùi mãng cầu rất đẹp, bạn có thể thử cho vào smoothies.

Lần sau, hãy chú ý đến tỷ lệ chính xác! Bạn có muốn điều chỉnh lại bản thân, đừng đi quá xa không ????.

Do nhiệt độ hấp / nướng không đủ.

Khả năng này thường xảy ra với lò nướng hơn là với tủ hấp. Bạn tăng nhiệt lên 10 ° C, kéo dài thời gian hấp / nướng. Nếu tăng nhiệt 2-3 lần vẫn không được thì có thể lò nướng của bạn đã bị hỏng.

Nếu là vấn đề về lò nướng, hãy mang caramen đi hấp. Hoặc ngược lại.

Do bánh chưa nghỉ đủ thời gian trong tủ lạnh.
Bánh vẫn ngon. Những chiếc tiếp theo bạn để trong tủ lạnh vài tiếng trước khi lấy ra dùng.

Bánh flan bị khô cứng

Bởi vì bạn đã sai tỷ lệ thành phần: quá nhiều trứng, đặc biệt là lòng trắng trứng, cho lượng chất lỏng.
Nếu bánh quá cứng và xốp như trứng hấp là bánh đã chín. Bạn có thể cân nhắc đến máy xay sinh tố.

Nếu bánh còn hơi mềm, bạn có thể xay nhuyễn bằng máy xay sinh tố. Sau đó, bạn thêm chất lỏng, thêm bột bắp, khuấy đều hỗn hợp thành hỗn hợp sệt như cháo, để tủ lạnh 6 tiếng trước khi dùng.

Lần sau các bạn chú ý pha đúng tỷ lệ nhé.

Vì bạn nướng cách thủy nên không tráng mặt bánh.
Tuy nhiên, nướng cách thủy chỉ làm cho bề mặt bánh hơi khô chứ không bị khô, không ảnh hưởng đến mùi vị. Nếu không thích màu vàng, lần sau bạn đậy khuôn lại hoặc dùng giấy bạc bọc kín toàn bộ khay.

Bánh bị xốp

Do bạn hấp / nướng ở nhiệt độ quá cao khiến hỗn hợp sôi mạnh tạo thành trứng hấp.

“Nếu cân đúng tỷ lệ, món” trứng hấp “này vẫn mềm, bông xốp, cất vào tủ lạnh 6 tiếng ăn khá ngon. Hoặc bạn có thể cân nhắc xay sinh tố.

Lần sau bạn giảm nhiệt khi hấp, giảm nhiệt lò khi nướng.

Bánh bị rỗ

Bởi vì bạn hấp / nướng ở nhiệt độ cao, hỗn hợp sôi và xuất hiện bọt nhỏ.
Nếu đúng tỷ lệ thì bánh vẫn mềm và không ảnh hưởng đến mùi vị.

Lần sau, nếu hấp, khi nước sôi, bạn mở nắp vung để hơi nước bay hơi rồi cho bánh vào, vặn lửa nhỏ nhất. Trong quá trình hấp, sau khoảng 10 – 15 phút bạn mở nắp xả hơi một lần.

Nếu nướng trong nồi cách thủy, bạn có thể hạ nhiệt độ lò trong khi nướng.

Các bạn chú ý khuấy trứng theo một cách hay nhiều cách, không phải là nguyên nhân khiến bánh bị rỗ như nhiều người vẫn nghĩ.

Bánh có vị tanh

Vì bạn dùng trứng vịt lộn.
Thực tế, trứng vịt lộn vẫn có thể gây caramen nếu bạn kết hợp với nước cốt dừa, vị dừa đậm đà sẽ lấn át mùi trứng. Trong các công thức caramen thông thường, không nên sử dụng sữa tươi.

Do trứng cũ hoặc khuôn caramen không sạch.
Trứng đã đủ già, hư hỏng sẽ khiến bánh có mùi. Khuôn còn dính mùi thức ăn khác cũng có thể gây ra mùi tanh.

Còn trứng mới và khuôn sạch thì sao?

Rất khó để làm cho bánh bị tanh, nhưng có lẽ một quả trứng có mùi mạnh hơn trứng khác ????.

Bạn nhớ đun sữa đến khi còn ấm rồi mới khuấy trứng, điều này sẽ giúp trứng chín và khử mùi tanh.

Bạn nên sử dụng vani hoặc các loại nước hoa khác như cam quýt, gừng, quế, rượu, v.v.

Bánh sau khi hấp hơi tanh, để trong tủ lạnh 6 tiếng sau sẽ hết mùi tanh, bánh vẫn thơm ngon như bình thường. Mùi tanh mà bạn ngửi thấy khi bánh còn nóng chỉ là “mùi trứng” hơi nồng.

Tìm hiểu về nguồn gốc của caramen

Caramen (creme caramen) hay bánh flan là một món ăn có lịch sử lâu đời, bắt nguồn từ Châu Âu.

Từ trước Công nguyên, người La Mã cổ đại đã từng nấu trứng với sữa, món này được gọi là “bánh flan”. Tuy nhiên, bánh flan kiểu La Mã là một loại bánh mặn với nhân thịt, hải sản, v.v.

Vào thời Trung cổ, món ăn này đã có một bước tiến dài: chẳng hạn như thường dùng trứng gà thay vì… trứng rắn. Bởi vì người La Mã ăn tất cả các loại trứng, chỉ có điều họ không thích trứng gà.

Hơn 500 năm sau, bánh flan dần trở thành món ăn quốc hồn quốc túy của người Tây Ban Nha. Sau đó, nó theo chân thực dân Tây Ban Nha và lan rộng ra nhiều vùng đất trên thế giới. Vì vậy, tên của loại bánh này được đặt theo tên của người Tây Ban Nha – bánh “flan”.

Vào khoảng những năm 1600, trong thời kỳ Phục hưng, các công thức làm bánh flan đã được ghi lại trong sách dạy nấu ăn: mặn và ngọt, “đứng” (caramen ngày nay) và “khuấy” (sữa trứng có nhân viên). kem phô mai).

Cái tên bánh flan ở nhiều nước có thể dùng để chỉ các loại bánh mặn và ngọt, trong khi creme caramel là loại bánh caramel / bánh flan quen thuộc ở nước bạn.

Cũng giống như nhiều món Âu khác như bánh mì, pate, …, món tráng miệng này cũng được du nhập từ Pháp về Việt Nam, nơi những người thợ làm bánh tài hoa hoàn thiện công thức caramen thơm ngon chỉ với những nguyên liệu cơ bản: trứng, sữa, đường, vani. Tên caramel được đặt theo tên tiếng Pháp “crème au Caramel”.

Chúng ta không biết bánh flan trứng rắn của người La Mã có vị như thế nào, và họ cũng không thể ngờ rằng vài nghìn năm sau, bánh flan sẽ có vị ngọt đậm đà như bây giờ. Sự sáng tạo không bao giờ dừng lại.

Không biết trong thời gian tới caramen / flan có thể thay đổi như thế nào nữa các bạn nhỉ?

Phần kết

Caramen ???? Đó là một món ăn sang trọng có thể xuất hiện trên bàn tiệc. Chuẩn bị tụ tập nên hôm nay bạn làm một mẻ caramen cất tủ lạnh để hôm sau yên tâm tập trung nấu những món khác nhé. Già trẻ lớn bé ai cũng mê caramen.

Ngoài ra, nó cũng thường xuyên xuất hiện trong các món chè hiện đại như chè thập cẩm, chè hoa quả, sữa chua mít …

Ngày hè nóng nực, đi làm về mệt nhoài mà được nhâm nhi ly caramen béo ngậy, mát lạnh thì thích mê phải không các bạn?

Vào bếp và chia sẻ thành phẩm cùng Đồ Cúng Nhân Tâm nhé!